Rinderfiletsteak Zu Spargel Und Orangen Hollandaise
Normal 27 04 2009 auf der haut gebratener lachs gekochter spargel mit orangen limetten hollandaise. Mit steak und hollandaise anrichten schinkenmischung auf den steaks verteilen.
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Rinderfiletsteak zu spargel und orangen hollandaise. Orangenschale unterrhren hollandaise zum spargel servieren. Orangenschale abreiben orange auspressen. Fr die soe sahne orangensaft und schale in eine topf geben.
Durchschlagen dann saft und schale einrhren. Spargel waschen trocken tupfen schlen und holzige enden entfernen. Buttersauce mit 1 8 l vom spargelwasser unter rhren aufkochen.
Schinkenmischung nochmals kurz in der pfanne erhitzen. Mit garn zu pckchen verschlieen und auf mittlerer schiene im ofen ca. Eigelbe mit salz pfeffer orangensaft wein und 1 prise zucker in einer schssel verquirlen und ber einem heien wasserbad mit einem schneebesen zu einer dicklichen creme aufschlagen dabei nach und nach die chili butter unterschlagen.
Vom herd ziehen und 1 2 min. M je 1 prise salz zucker und pfeffer in ein hohes gef geben. Spargel im salzwasser mit zucker ca.
Hollandaise mit salz pfeffer 1 prise zucker etwas zitronen und orangensaft abschmecken. Spargelstrnke grozgig abschneiden und den spargel schlen. Fr die orangen hollandaise 125 gr butter in einem topf zerlassen chili einrhren.
Jede rolle in 4 stcke schneiden und stcke locker in einer auflaufform ca. Zum schluss orangenzeste orangensaft und stroh rum einrhren. Je nach dicke der stangen je 2 3 stangen spargel darauflegen und pfannkuchen fest aufrollen.
Flssige butter in dnnem strahl nach und nach darunterschlagen. Dabei nach und nach erst die heie butter dann den orangen saft in dnnem strahl einflieen lassen bis eine cremige sauce entsteht. Mit salz und zucker wrzen und je 1 tl butter zugeben.
Perfekt schmeckt die sauce zu grnem spargel feinem fisch hellem fleisch und natrlich zu geflgel. 3 sehr frische eier mglichst bioeier 200 g srahmbutter kalt in wrfeln. Unter stndigem rhren die warme butter in die eidotter einflieen lassen bis eine dicke hollandaise entsteht.
Pfannkuchen auf die arbeitsflche legen mit je 2 scheiben lachs belegen. 2 liter inhalt verteilen. Fr den spargel einen groen topf mit salzwasser zum kochen bringen.
Inzwischen hhnchenfilets wrzen und braten. Zusammen mit spargel und dem fleisch anrichten. Eine feine beilage zu spargel und fisch 15 min.
20 25 min. Mit dem schneidstab prieren. Anschlieend in 2 portionen teilen und auf 2 backpapierbltter verteilen.
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